客人能在对餐厅的饮食和服务感到满意的同时，使利润更大，这是餐饮店老板梦寐以求的。很多人指出，能否找到客人的“脚”，重要的是能否“绑住”客人的“嘴”，但特别强调的是餐厅料理的颜色、香味、味道都很齐全。
但是，客人去饮食店吃饭认识到了饮食店的服务和吃饭的气氛。因此，为了在让客人失望的同时进一步扩大利益，重要的是看能不能提供餐厅的服务，以及有没有一定的料理促销技术。
1 .经常认可顾客的订货方法。顾客入座后，服务员赶紧向顾客介绍菜。“先生，这道菜是我们店里卖得最好的，所以听不到我的准错。
”“小姐，这是我们店的特色菜。请尝尝看。”这时，客人往往无视服务员的介绍，冷静地翻阅菜单。如果客人不接受服务员介绍的菜，服务员必须感兴趣。
不是有意介绍其他菜，而是需要接受客人的点菜方法，通过客人点的菜了解他的味道、消费标准等，然后介绍相关菜。2 .通过提问理解了顾客的心理服务员向顾客介绍了料理后，顾客不指出喜悦，说：“嗯，价格太高了，再考虑别的吧。
” 此时，有些过于聪明的服务员不说“讨厌，这道菜在我们店买得更好”。或者“是吗？ 那么，请再想想其他的事情。”。
上面服务员的问题多少有些自以为是的成分。另外，没有任何理由重新考虑这道菜。所以，有点弱而苍白是不可避免的。
即使后顾客碍于面子点了这道菜，他的心也不深恶痛绝，吃饭时也不会故意失落。但是，如果顾客明确提出不同的观点或拒绝，服务员更好的应对方法是问题。
通过提问理解顾客内心的现实想法。这个问题一般分为三类。
是开放式问题。这个提问方式是：“老师，你不喜欢什么味道的菜？ ”，需要更好地理解顾客的市场需求。有必要在这个问题上得到一定的信息，向对方传达预想的内容。
开放式问题结束的句式一般用“请指出…”、“真的…”等来说明比较合理。封闭问题：这个问题方式主要是为了证实顾客的市场需求，“我可以吃辣的吗？ ”。客人听后，需要把人放进你想说的主题，把介绍给客人的菜扩展到一定的范围。
这可以让客人拒绝接受。“今天太捏了，喝点冷饮享受炎热吧？ ”的问题。引导式通告需要合理的前提。例如，如果客人不吃辣菜时中毒，服务员可以马上引导客人加入饮料。
一般来说，在这种情况下，客人不会按服务员的意思要求。如果客人不喜欢菜的价格高，服务员可以这么说。“毕竟这道菜不过是便宜的。
但是，这道菜是应时的菜，错过了这个季节就不好吃了。”。这样引导顾客，即使高兴，他也想在这个季节一次也不吃。
3、菜齐了后，销售促进菜也自愿齐了之后，有些餐厅的服务员经常不告诉客人。“先生，你的菜已经齐全了。
请慢慢用。如果有什么其他要求的话请随时叫我。
只是，到了下半场促销的意思就会增加。是为了让客人考虑我点的菜是否和上面的菜完全一致。第二，为了给客户一个警告，如果菜做得再好一点，就必须再点点别的东西。吃饭中的促销技巧客人说“酒三巡，菜五味”，宴会进入高潮。
这时服务员问：“大家都这么开心，你再喝一瓶酒高兴吗？ ”，可以及时销售店内的其他料理和酒。很多时候，酒桌上总是有“好的，请再来一瓶。你今天没喝醉吗？ ”有人附和。那样的话，酒会更容易被促销。
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