2015年9月29日，广州举行了“变革力量中国菜创造论坛(广州站)”活动。客语客家菜会长许可鹏、九毛区社长罗晓军、东井土餐厅会长霍威等嘉宾围绕如何制作特色美食的核心DNA，展开了精彩的分享和讨论。以下是圆桌讨论的核心论点。
打造特色品牌要适应环境时代的瞬间变化，要随时反思行业变化、市场趋势、对客户的系统，对品牌做出新的定位，调整烹饪、环境、服务制作和营销战略。2.要想做出有特色的食物，必须回归本质，保证核心产品的质量。任何形式的食物最终都要回到对烹饪的考虑上来。
吃是能找到顾客本质的理由。3.对于连锁企业，企业的体系建设是最重要的。其中有两个核心点，一个是分配机制，另一个是企业文化。
目的是让大家找到共同奋斗的目标。在这个过程中要得到新的理解和接受，有收入。
罗晓军九毛区总经理这两年在广东市场上的客语是黑马。在很多购物中心，其人气是打破了旧毛球。业界没有先后。
让我们来看看哪个企业更是星际舰队。时间是持久的，关键是谁应该在路上持续变化。
这是今后业界需要的企业。(阿尔伯特爱因斯坦，时间)九毛区从2012年开始追赶，年末引进了15家店铺，今年135家店铺，3年半时间里引进了100多家店铺，规模上升，还可以到更安全的楼梯，但实际上现在有很多问题。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，安全名言)品牌号召力必须加强。
首先品牌，九毛区的店很多，130多家。但是作为品牌，小品牌的号召力还不强。北京可能没有几家公司，但行业和客户都表示九毛区在广州可以有很多人知道，但北方的很多人可能听不到，因此我们需要进一步提高客户体验。
随着企业的缓慢发展，人员追赶，最重要的是顾客的体验图。戴尔不认为某些第三方评论的分数是客观数据，也可能不要求第三方调查机构调查神秘客户。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视)，)今年我们确定的目标是，135家店铺中，90%要超过4省。
到目前为止，这个目标已经超过了。约5家店铺在4星以下，其余都在4星以上。
但是另一方面，我们去了显示导致我们看到问题的上升趋势的巡点，或者以食物质量、服务水平、等等来倾听周围朋友的期望。产品的集中优化，核心人说在江湖还债是要偿还的，规模有突破，但有些不能慢，人的凑合速度可以达到一定程度，还要有时间的溶解，还要包括关注点。
在过去的三年里，除了我们对整体质量的投入和关注度不够之外，在这方面，产品的改善也是我们下一步要做的事情。(威廉莎士比亚，温斯顿，品质名言)()说到类别，九毛球的品种比较多，原来有100多个，现在斧头达到80多个。直到前几天，我们还在审查销售费用构成，发现销售前20名的这些产品只占我们全部销售费用的33%，这表明我们的产品没有招牌。
也就是说，没有让顾客理解。也就是说，在9个小时的时间里，要自由选择什么产品。
复杂的加工减少了很多劳动力的代价，包括整个生产、订单储存过程，产品如何更集中于优化，显然是我们必须考虑的。应该考虑到，扩张是地区差异再次扩大的问题。从海南和广州市场到深圳市场，再到武汉、天津、南京，实际上相当大的问题是差异化问题。
中国的消费差异太大。包括品牌的号召力，去外省并不为过，所以不会碰水土不服，顾客不尊重，接近你预想的指标。这些都需要反思。
未来如何有效地进行自由选择，如何自由选择适合这个品牌成长的环境，这只是想总结和总结。不能盲目开店，因为你的企业发展很好。
实质上不同地区品牌的属性、顾客群不同。我们还没有能力合并所有新市场，所以要更有效地计划。特色食物的核心DNA，大家的共鸣是出品。
顾客自由选择是因为喜欢吃。如果这些基本的东西靠近，就能做更多的手段，再便宜的价格也没有意义。
(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)如何更好地制造产品，让顾客忘记回来是我们未来重点要创造的方向。许可鹏客鱼客家菜会长谈论特色食物的DNA，制作主题餐厅，制作特色食物有三个方面，主题、文化和情感。去年，我们的客词在互联网时代回来，希望互联网不是国王，而是产品成为国王。
我们经常谈论互联网的时候，产品做的东西不爱吃，顾客体验不愉快。而且，网络也是假的。互联网不能帮助我们提高传播速度，不能减少客户更好的体验。
为什么我想采访你，去年做了《承传》，你是从什么理念来的？霍卫东廷土食馆会长：特色食物要回到必不可少的——菜单特产。为什么做得好，请用两个字回来。用客语拍摄电影《重返》部时，许社长要求我去。我看了后反省，回到地方料理只不过是小菜的本味而已。
(威廉莎士比亚、哈姆雷特、小书)我那时也去北京、上海学餐饮业，真的很好，拿走把自己的东西修好是不对的，所以以后不自学这些东西，还是像客串一样做好客家菜，再做一些多元文化的其他食物，其根源和主题就不违逆了。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)这些年来，我回到伟哥学了一些中式快餐，但我又找到了一些。
中式快餐和特色美食有什么区别？特色食物要回归烹饪，喜欢吃，但不吃中式快餐很难。你吃多少真正功夫的食物并不一定要吃。(乔治伯纳德肖，食物)()这段时间我已经两个月没吃快餐了。
吃起来我真的很喜欢吃九毛九，客鱼正餐，但为什么要进那么多，快餐很难吃，需要慢复制，需要工艺化，所以我也在尝试。客语回归时，我们的同情立即拍摄了电影《承传》。在网上，我们谈论了胜东城的食物。
湖南有很多好吃的，还有很多食物。我们继承的是同情土菜。
现在已经有插曲了。很快就会有两次，三次。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，作为一种脂肪食物，我真的应该给客人上自习，回到烹饪的本质。成百上千的生菜，几个地方都不忘，客家菜忘了客语，面食忘了九毛九，快餐忘了72街，但罗纳尔菜不记得我，所以大家都可以在大家的品牌中做好类别，回到自己的料理中去。
(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，美食)许佳鹏客家话会长：制作食物也是我们的主题很具体，为什么总是做到《承传》，我们去年做到了《重返》，本身对类别本身有感情，对家乡的味道和味道有感情我玩《重返》的时候，当时想传播客家文化，有这种感情。客家菜过去我成为客家王的时候，希望把客家菜传授给客家菜不要吃，但以后我希望把客家菜传授给中国人，不要给世界人吃，不要给世界人吃。
因为我心里对故乡的味道有很深的感情。做了有特色的食物，知道不应该有这种感情。谢谢大家。九毛区总经理罗晓军：餐饮企业必须成熟的企业文化和管理机制进行了3年，我对餐饮做了一些解释。
只是餐饮是一个非常辛苦的行业。很多外行人越境转入餐饮，开始真的很漂亮，赚得也很好。最终进去找到的不是这样。或者说，进去几天开始也不坏，赚了一些钱，最终雄心勃勃地再做的时候，越找越回头，越不是这样。
(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)刚开始可能会有很高的成就感，但再往下走的话会遇到很多问题。企业做大不是更容易的事。你要有足够的竞争力否则，如果刮起一点风浪，就更容易受到冲击。
如何急剧坚持自己的内心，关键是耐力，短期的好。我们可以做粉丝，开业的时候接受粉丝，打2腰、3腰、4腰，短期内可以上，但关键是最高峰以后的持续性。但是要在企业内部的核心制作。
产品是一部分。从我自己的感觉来看，烹饪本身不是九毛九的强项。企业这些年蓬勃发展，更好的部分在于我们企业的体系建设。
可惜的是，两个核心点，一个是分配机制，另一个是企业文化。为了让大家都能找到共同奋斗的目标，在这个过程中大家都要理解和接受，有收入，这个企业才会发展得好。几家店或几十家店都很好，有身体健康的企业文化，企业不能有生命力。
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